日本三雪（三大豪雪地帯）の尾花沢市で育てられる和牛は、厳しい冬の寒さから身を守るため、自然に上質な脂を身につけていきます。
サシは、きめ細かく口どけはフワッと軽やかで粉雪のようです。
また、尾花沢市は生産者を挙げて未経産のメス牛にこだわり、肉質はやわらかく脂とのバランスにも優れ、多くの料理人から高い評価を得ています。
山形県産黒毛和牛「尾花沢牛」の中でも、極上の逸品のみが「雪降り和牛」とよばれます。